Deux entreprises de taille internationale collectent et transforment le lait des éleveurs manchois. Il s'agit du groupe Bongrain -Compagnie Laitière Européenne et du groupe Lactalis. Ces deux groupes collectent les 2/3 du 1,3 milliard de litres de lait produits dans le département.

A côté, nous comptons deux coopératives laitières régionales : les Maîtres Laitiers du Cotentin et la Coopérative Isigny - Sainte Mère. Ces entreprises ont un statut coopératif : elles sont propriété des éleveurs.

Le beurre, la crème fraîche et le camembert sont les trois produits phares de notre industrie laitière. Nous avons la chance d'avoir dans la Manche les marques leaders sur leurs marchés.

Nos ventes de beurre et crème fraîche s’effectuent pour la plupart sous les marques "Président" (du groupe Lactalis), et par "Elle et Vire" (groupe Bongrain-CLE). Nous arrivons ainsi à produire un quart du beurre fabriqué en France.

En camembert, les marques "Cœur de Lion" (groupe Bongrain-CLE) et "Président", dominent le marché. Ces deux entreprises, à Ducey et Villedieu-les-Poêles produisent ensemble quelques 140 millions de camemberts par an.

Les coopératives locales sont spécialisées sur d’autres créneaux (mais non moins rémunérateurs !) : Les Maîtres Laitiers du Cotentin produisent des fromages frais sous toutes les formes. La Coopérative d'Isigny -Sainte Mère s'est orientée de longue date vers le beurre et la crème sous Appellation d'origine Contrôlée (A.O.C.), ainsi que vers le lait en poudre pour les nourrissons.