Localisée sur la bordure côtière, l’apparition des cultures légumières dans la Manche date de l'après-guerre.

La carotte a d'abord conquis les terrains sableux du littoral. Son apogée se situe au début des années 1980, où la Manche comptait 6 000 hectares de carottes. Aujourd'hui, les surfaces, concurrencées par d’autres bassins de production, sont revenues à 1 700 hectares en 2007.

La culture de poireaux a pris aux carottes, la place de premier chiffre d’affaires en légumes. Nous sommes le premier livreur français.

Le chou-fleur occupe également une large place dans la petite région du Val de Saire.
Nous sommes aussi le 1^er producteur français de navets.

A côté de ces légumes "traditionnels" se développe depuis quelques années la salade cultivée sous serre, pour le conditionnement en sachet : la salade prête à l'emploi de marque "Florette" dont une usine de conditionnement est basée à Lessay.

Au total, on compte 6 700 hectares de légumes et pommes de terre primeur.


Le nombre total d’exploitations produisant des légumes était de 500 en 2005. Les exploitations professionnelles spécialisées en légumes sont environ au nombre de 400. Très peu d'entre elles cultivent seulement des légumes : ceux-ci côtoient souvent des céréales, ou des bovins-viande.