En quelques décennies, la Manche est devenue une grande région productrice de coquillages en France.

280 entreprises réparties sur le littoral y emploient 700 salariés permanents et plus de 2000 saisonniers.

Au total, 20 000 tonnes d’huîtres sont produites sur 840 hectares du domaine maritime. Tous ces tonnages ne sont pas commercialisés sous l’étiquette "Normandie", puisqu’une partie de la production part pour être affinée dans d’autres régions.

L'ostréiculture se répartit en trois sites qui produisent trois crus d'huîtres très différents : La Côte Ouest du Cotentin (de Granville à Portbail); Saint-Vaast la Hougue (au Nord-Est du Cotentin); enfin la Baie des Veys (Isigny sur Mer).

Les 3 crus ostréicoles sont situés le long d'une côte en pente douce et peu découpée. L'huître grandit loin de la côte, sur une plaine (l'estran) qui se trouve tour à tour immergée et découverte par l'océan. La faible pente de l'estran permet aux ostréiculteurs de se rendre sur les parcs en tracteurs. C'est pourquoi ils se sont appelés les "maraîchers de la mer".

Les moules grandissent amarrées aux 290 kilomètres de bouchots. Les 130 entreprises produisant des moules sont implantées pour la plupart sur la côte Ouest, des îles Chausey (au large de Granville) jusqu'à Agon-Coutainville et sur Utah Beach à l'Est du Cotentin. Nous produisons 12 000 tonnes par an, soit 20% des moules françaises