Depuis le début des années 80, quel que soit le contexte de prix, la production manchoise de porcs poursuit sa croissance. En 2007, elle a dépassé 700 000 porcs charcutiers engraissés.

Cela la situe à la sixième place des départements français. Toutefois, la densité porcine demeure modérée : elle est huit fois plus faible que celle des Côtes d’Armor !

Jadis, les porcs étaient présents dans toutes les fermes laitières pour consommer les sous-produits du lait. Aujourd’hui, un noyau de 350 éleveurs assure l'essentiel de la production.

Ces 350 élevages modernes sont principalement des naisseurs-engraisseurs : qui travaillent toute la chaîne : ils font naître les porcelets et les engraissent. Ce sont aussi des naisseurs de porcelets, et une soixantaine d’engraisseurs qui conduisent les porcs jusqu'à l'abattage.
Les élevages s’agrandissent : la taille moyenne des ateliers de naissage dépasse 140 truies !

Dans 7 cas sur dix, l'atelier de porc coexiste avec des vaches laitières dans l'exploitation. Les éleveurs spécialisés uniquement sur la production porcine ne sont qu’une centaine. Les éleveurs de porcs adoptent plus souvent que la moyenne une forme juridique de société pour leur exploitation. Ils emploient aussi plus souvent un salarié.