La Manche bénéficie d'une bonne image de marque régionale que les produits de qualité essaient de valoriser.

Dans la recherche de nouvelles valeurs ajoutées, les produits de qualité apparaissent comme un moyen d'obtenir un revenu supérieur sur des marchés saturés en quantités : Label rouge, Appellation d'Origine Contrôlée, Certificat de conformité, Agriculture Biologique.

En 2006, 168 agriculteurs biologiques, cultivant 7 600 hectares, estampillent leurs produits du logo nationel AB.

Poulets et pintades bénéficient du label rouge.

Le département possède 7 Appellations d'Origine Contrôlée concernant principalement les produits laitiers : Crème et Beurre d'Isigny, Pont-l’Évêque, Camembert de Normandie, et les produits cidricoles : Calvados, Pommeau de Normandie, et Poiré Domfront.

La filière de produits fermiers s’organise autour de la marque "Manche Terroirs" pour la qualité des produits, et du réseau "Bienvenue à la Ferme" pour les prestations d'accueil.