Le choix des variétés s'effectue en fonction de la tolérance aux maladies, du rendement, du Poids Specifique et de la date de semis.
La période de semis dépend principalement de la précocité de la variété. Cependant, il faut privilégier des semis dans de bonnes conditions de travail du sol. Dans certains cas, il peut être judicieux de retarder le semis pour retrouver des conditions optimales. Un retard de date de semis permettra de limiter le salissement de la parcelle et réduire la pression maladie.
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